Pêches, brugnons, nectarines, pavies… sont tous les fruits d'un même arbre originaire de Chine : le pêcher. Introduit en France au VIe siècle, il s'est particulièrement bien acclimaté dans le bassin méditerranéen qui couvre aujourd'hui plus de 70% de la production française de pêches et nectarines. Juteuses et sucrées, elles sont les fruits de l'été par excellence.
Délicieuses “à la croque”, on peut aussi les cuisiner en dessert ou en accompagnement de salades et de plats salés. Pêches et nectarines sont des fruits peu caloriques, riches en vitamine C et en fibres.

Variérés
Aujourd'hui plus de 300 variétés de pêches sont cultivées dans les vergers français et se succèdent tout au long de la saison. Une variété de pêche ou de nectarine mûrit sur 10 jours. Pour étaler la saison de juin à fin septembre, les producteurs ont sélectionné des variétés de maturations différentes, adaptées à chaque terroir. C'est pourquoi, en raison du grand nombre de variétés cultivées, on identifie commercialement les variétés par la couleur de leur chair . Actuellement, on produit en France 40% de variétés à chair blanche pour 60% de variétés à chair jaune.

Diversité
Une idée reçue tenace voudrait que les nectarines et les brugnons (qui diffèrent entre eux par l'adhérence de leur noyau) soient les fruits du croisement entre le pêcher et le prunier (ou encore l'abricotier). Il n'en est rien : nectarines, brugnons, pavies, pêches… sont tous les fruits de pêchers.

Histoire
Originaire de Chine méridionale, la pêche a été introduite dans le bassin méditerranéen 500 ans avant notre ère. Mais ce n'est qu'au VIe siècle que le pêcher fut introduit en France. A la Renaissance, on pouvait déjà recenser une quarantaine de variétés différentes, sur tout le territoire. Grâce aux recherches de La Quintinie, grand agronome français du XVIIe siècle, la culture de la pêche s'est développée et les variétés n'ont eu de cesse d'être améliorées.

Bienfaits Diététiques
D'apport énergétique modéré, la pêche présente des apports nutritionnels bien diversifiés (vitamine C, caroténoides, minéraux, oligo-éléments…).

Légère, pas plus de 40 calories aux 100 g - et rafraîchissante (elle réhydrate et n'apporte pas trop de sucres), la pêche est le fruit vedette de l'été.
Il faut noter sa teneur intéressante en vitamine C (7 mg aux 100 g, soit 8 à
10 mg pour un fruit moyen), et en provitamine A (surtout dans les pêches à chair jaune : 0,5 à 1 mg aux 100 g).
Consommée mûre à point, la pêche est parfumée, savoureuse et très digeste : ses fibres sont alors particulièrement tendres et bien tolérées, y compris par les consommateurs délicats et les jeunes enfants.

A table!

Entrée
Mesclun aux pêches et au chèvre
Préparez un lit de mesclun assaisonné au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive. Ajoutez des pêches pelées et émincées, des petits dés de fromage de chèvre demi-sec et des herbes fraîches (persil plat, cerfeuil, ciboulette…).

Fraîcheur
Smoothie
nectarine-verveine
Dénoyautez les nectarines et placez-les dans le bol du blender. Ajoutez quelques glaçons, l'équivalent d'un demi-verre d'eau par fruit, un peu de miel et des feuilles de verveine fraîche (à défaut, versez un peu d'infusion de verveine très corsée). Mixez et servez de suite. Réalisable avec de la menthe ou de la mélisse.

Express
Gratin minute de nectarines
Emincez des nectarines. Répartissez-les dans des moules individuels à crème brûlée. Préparez une sorte d'appareil à quiche sucré (crème liquide, jaune d'œuf, sucre, rhum). Nappez-en légèrement les fruits et faites gratiner quelques
instants au four.