La tomate est le légume le plus consommé en France.Qu'elle soit grappe, cerise, côtelée, allongée… on en trouve pour tous les goûts. Véritable emblème de la cuisine méditerranéenne, elle apporte une touche de soleil dans les assiettes. Au hit-parade des saveurs culinaires : la salade de tomates à la mozzarella et au basilic, les tomates farcies, ou encore l’incontournable sauce tomate.Bien que la tomate soit présente toute l'année sur les étals, c'est au coeur de l'été que vous profiterez de sa pleine saison.

Variétés
Les tomates rondes et côtelées s'apprêtent à la perfection, farcies, poêlées ou en salade. Bien parfumée, la tomate en grappe est parfaite dégustée crue, en salade ou à la "croque au sel".Petite, acidulée et sucrée, la tomate cerise séduit en une bouchée ! Coqueluche des cocktails chics, elle se picore nature. La tomate allongée, dite "Olivette", possède une pulpe très charnue, idéale pour la confection de coulis, de sauces et de fonds de tartes. Belle classique, la tomate se pique parfois d'un grain de fantaisie et peut se présenter sous forme de petite poire ou se parer de jaune, d'orange, voire de vert.

Histoire
Originaire du Mexique, la tomate ne fit son entrée en Europe qu'au XVIe siècle. Elle était alors considérée comme une plante médicinale et ornementale. C'est sous forme de sauces plus ou moins relevées qu'elle fit ses premiers pas dans la cuisine méditerranéenne. Les Anglo-Saxons s'en méfièrent longtemps. Ce n'est que vers
les années 1920-1930 qu'elle commença à être largement commercialisée sur tout le territoire français.

Bienfaits diététiques
Particulièrement consommée durant la saison estivale, la tomate est un "légume-fruit" qui ensoleille notre table...tout en jouant un rôle bénéfique dans notre alimentation.
En effet, sans aucun apport énergétique superflu (à peine 15 kcal soit 63 kJ aux 100 g), la tomate fournit des quantités appréciables de vitamine C (10 à 20 mg aux
100 g), ainsi que de la provitamine A et de nombreuses vitamines du groupe B. Ses minéraux sont abondants (notamment potassium,magnésium et phosphore),et contribuent au bon équilibre acido-basique de l'organisme.Pour les consommateurs ayant un système digestif fragile, la peau et les graines de la tomate peuvent se
révéler trop irritants. Dans ce cas, on utilisera seulement la pulpe et le jus.

À table !
Touche fraîcheur
Bruschetta à la tomate
Faites griller de belles tranches de pain de campagne. Frottez-les d'ail et arrosez-les d'huile d'olive vierge, puis garnissez-les de rondelles de tomate. Salez et parfumez de basilic ciselé.

Express
Pâtes aux tomates
Taillez des tomates en dés et répartissez-les sur une assiette de pâtes. Parfumez d'un peu d'ail haché et d'huile d'olive. Ajoutez, au choix, de l'estragon, du basilic ou de la roquette ciselée.

Concentré de saveurs
Tomates confites
Pelez et épépinez des tomates. Taillez-les en tranches. Disposez-les sur une plaque et aromatisez-les à la fleur de thym, à l'ail et à l'huile d'olive. Sucrez légèrement puis faites cuire 4 heures au four à 90°C. Les tomates confites - leurs saveurs ainsi concentrées - peuvent être glissées dans une salade, sur une tartine,dans un plat cuisiné, dans un sandwich...