S'il est un légume facile à consommer, c'est bien le concombre : on peut le croquer nature, sans aucune préparation si ce n'est un petit rinçage à l'eau courante. Symbole de fraîcheur, croquant, désaltérant, délicieusement parfumé, le concombre est communément consommé cru mais il peut être dégusté légèrement cuit pour accompagner des poissons fins. Sa saveur accueille volontiers les épices comme le curry et toutes sortes d'aromates et d'herbes fraîches. Un légume frais et croquant, tellement léger… à consommer sans modération !

Variétés
Il existe principalement trois types de concombre.
Le concombre dit  hollandais, droit, long et lisse, dépourvu d'amertume. C'est celui que l'on trouve le plus fréquemment sur nos étals (80% de la production française).
Le type noa, court et recouvert de petites rugosités, ressemble au cornichon. Sa chair granuleuse, légèrement amère, a une saveur très marquée appréciée dans le Midi de la France où il pousse en plein champ.
Bien que confidentiel, le mini-concombre, quant à lui, se révèle goûteux et pratique à consommer à l'apéritif.

Le saviez-vous? 
Le concombre dit hollandais est appelé ainsi car c'est aux Pays-Bas, après la Seconde Guerre mondiale, que se développa la culture de ce légume d'un nouveau type : long, rectiligne, lisse et surtout dépourvu d'amertume.

Histoire
Originaire des contreforts de l'Himalaya, le concombre a longtemps été utilisé pour ses vertus médicinales plutôt que pour son intérêt alimentaire.  On trouve mention officielle de sa présence en France dès le IXe siècle, lorsque Charlemagne en ordonna la culture dans ses domaines. Au XVIIe siècle, La Quintinie, le jardinier en chef de Versailles, en fera pousser sous serre, en "primeur" : Louis XIV était en effet très friand de potages et de salades à base de concombre.

Bienfaits diététiques
Riche en eau, bien pourvu en minéraux (en particulier en potassium), le concombre est un légume très désaltérant et particulièrement léger en calories (10 kcal/100 g).

Il fournit un large éventail de vitamines (toutes les vitamines du groupe B, de la vitamine C et un peu de provitamine A et de vitamine E).
Ses fibres sont mieux tolérées si on fait dégorger le concombre avant consommation, ou tout simplement si on le mastique avec soin.
Le concombre est habituellement consommé cru, mais il est très savoureux servi cuit, en légume d'accompagnement. Pour cela, on le détaille en petits dés, que l'on cuit à la vapeur ou que l'on fait étuver doucement dans un peu de matière grasse.

A table !
Touche fraîcheur
Blinis au tarama et au concombre
Tartinez des blinis de tarama puis couvrez de très fines tranches de concombre. Pour les gourmands, agrémentez d'un nuage de crème fraîche. Servez en entrée sur un lit de salade verte.

Nomade
Club sandwich concombre-tapenade
Tartinez une tranche de pain de mie avec de la tapenade. Ajoutez quelques tranches très fines de concombre. Refermez le sandwich et coupez-le en diagonale.
En option, ajoutez de fines tranches de fromage de chèvre demi-sec.

Fraîche attitude
Filets de sole au concombre
Faites pocher des billes de concombre 5 min. à l'eau bouillante et rafraîchissez-les à l'eau glacée. Réservez sur du papier absorbant.
Roulez des filets de soles et maintenez-les avec un petit fil de cuisine. Faites-les cuire 8-10 min. à la vapeur. Réchauffez les billes de concombre dans un fond de beurre et servez avec le poisson nappé d'un beurre blanc.