Les fruits et légumes présentent de nombreux atouts nutritionnels, ils sont :

Riches en eau
Ils peuvent en contenir jusqu'à 95 % et participent ainsi à la couverture de nos besoins hydriques de la journée.

Riches en fibres
En moyenne 2 g pour 100 g. Ces fibres permettent notamment de lutter contre la constipation et de diminuer l'assimilation du cholestérol et des glucides (sucres).

Sources de glucides
Ils en contiennent en quantité variable (d'où leur saveur plus ou moins sucrée). Ces derniers contribuent à nous apporter de l'énergie.

Riches en vitamines et minéraux
Ils constituent une source intéressante en vitamines (vitamine C, béta-carotène, vitamine E, vitamine B9…) et  sels minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer…).

Riches en polyphénols
Il s'agit de pigments, responsables de la coloration des fruits et légumes qui jouent également un rôle « protecteur » au niveau de notre Capital santé.
 
Un grand nombre de ces éléments ont des propriétés « anti-oxydantes », capables de neutraliser les radicaux libres présents dans l'organisme et responsables du vieillissement prématuré de nos cellules : vitamine C, vitamine E, béta-carotène et autres caroténoïdes, polyphénols...