250 g de carottes râpées, 3 pincées de sel, 1 petite pincée de piment d’Espelette, 1 pomme granny-smith, 50 g de jus de gingembre confit au vinaigre, 40 g de gingembre confit, 50 g d’huile d’arachide, 75 g de vinaigrette au citron (25 cl d’huile d’olive, le jus de 2 citrons, 25 cl d’eau, 4 pincées de sel), 6 faisselles fermières de 40 g.

Préparer une vinaigrette au citron en mélangeant l’huile d’olive, le jus des citrons, quatre pincées de sel et l’eau. Réservez.

Dans un saladier, faites mariner les carottes râpées avec le sel et le piment d’Espelette. Les carottes vont rendre un peu de jus. Égouttez-les puis ajoutez la granny-smith taillée en petits dés, le gingembre confit taillé en julienne, le jus de gingembre, l’huile d’arachide et la vinaigrette de citron. Mélangez bien puis laissez mariner au frais.

Dressez les faisselles sur assiette ou dans un ramequin, en déposant un peu de ce condiment au-dessus.

Suggestion : servez accompagné de pain frotté à l’ail et toasté à l’huile d’olive.

• Carotte