500 g de fettuccine, 8 gousses d’ail, 40 g de basilic frais, 100 de feuilles de roquette, 160 ml d’huile d’olive, 40 g de parmesan râpé, 3 tomates moyennes, 2 piments rouges émincés, 50 g de pignons de pin grillés. 

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, égouttez-les. Pendant la cuisson des pâtes, préparez le pesto : mixez ensemble l’ail, le basilic, la roquette et l’huile jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pelez les tomates (plongez-les quelques instants dans une casserole d’eau bouillante ; la peau partira facilement), coupez-les en deux et pressez-les légèrement pour en extraire les pépins puis taillez-les en dés. Emincez les piments. Faites griller les pignons quelques instants à la poêle sans matière grasse.
Versez dans une grande casserole le pesto, les tomates taillées en dés, les piments et le parmesan. Mélangez puis ajoutez les pâtes. Mélangez à nouveau et ajoutez les pignons grillés.

• Pignon De Pin
• Ail