250g de carottes râpées, 100g de panais râpé, 190g de sucre brun type vergeoise brune, 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf, le zeste et le jus d’1/2 orange, 100g de beurre mou, 85g de farine, ½ c. à c. de levure chimique, 60g de poudre d’amandes, 60g de noix de pécan ou de noix hachée, ½ c. à c. de cannelle, ½ c. à c. de noix de muscade, 1/4 c. à c. de gingembre en poudre.
Crème au citron vert : 100g de mascarpone, 1 petit pot de crème fraîche épaisse, 40g de sucre glace, le jus et le zeste d’1 citron vert.

Inspiré du célèbre carrot’s cake anglais.

Préchauffez le four à180°. Epluchez les carottes et les panais, lavez-les et râpez-les.
Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange lisse.  Ajoutez les œufs entiers et le jaune d’œuf un par un, puis le jus d’orange et le zeste, les épices, la poudre d’amande et les noix hachées, la farine, la levure et les légumes râpées. Prenez soin de mélanger après l’ajout de chaque ingrédient. Versez la préparation dans un moule à cake beurré (ou dans les moules à muffins). Faites cuire 40 à 45 minutes à  180° (30 à 35 minutes pour les moules à muffins). Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Préparation de la crème au citron vert : Mélangez  tous les ingrédients et servez dans un bol à part. 

En option : remplacez toutes les épices du cake par un mélange « spécial pain d’épice » que l’on trouve dans le commerce en épicerie fine.

• Citron vert et exotique
• Orange
• Carotte