4 pièces par personne : 2 au saumon et 2 au haddock
3 tasses de riz rond japonais (riz à sushi), 3 tasses d’eau froide, 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 c à s de malte de blé(ou sucre), 2 c à c de sel, 4 tranches de saumon fumé, 4 tranches d’haddock fumé. Décoration : 1/4 botte de ciboulette, 1 citron vert, 2 c à soupe d’œufs de lumps (ou sésame noir), une pointe de wasabi, un trait de sauce de soja, film alimentaire.

Riz à sushi : Dans un bol, laver le riz à l’eau froide ; agiter avec la main, puis jeter l’eau. Répéter jusqu’à ce que l’eau reste claire. Ajouter l’eau de cuisson. Le laisser reposer 1h.

Dans une petite casserole, faire fondre le sel et le malte de blé(ou sucre) dans le vinaigre à feu doux.  Dans une casserole, mettre le riz et l’eau. Couvrir, faire cuire à feu vif et amener à ébullition environ 2 à 3 min. Baisser à feu doux et laisser frémir 10 à 13 min, puis retirer la casserole et laisser reposer 10 à 15 min avec le couvercle pour que le riz finisse de cuire dans sa vapeur. Remuer avec une spatule en bois humide. 

Mettre le riz encore chaud dans un grand bac à sushi humide ou un saladier et arroser avec  le vinaigre. Incorporer sans l’écraser. Le réserver. Découper le saumon et le haddock fumé en carré de 5 à 6 cm.

Dans une petite assiette, poser un carré de film alimentaire. Placer le saumon au centre.

Déposer le riz avec une spatule en bois humide. Torsader le film de façon à obtenir un paquet étanche. Presser la boule dans la main. Ouvrir puis enlever le film.

Les décorer selon le goût avec la ciboulette, le citron vert et le sésame noir. Servir la sauce de soja et le wasabi à part.

• Citron vert et exotique