4 clémentines, 20 g d’algue wakamé (séchées ou conservées au sel), 30 g de mange-tout(ou haricot vert), 40 g de fenouil, 3 cuillères à soupe de quinoa.               

Sauce : 1 cuillère à soupe de crème de soja(soja cuisine chez BJORG), 1 cuillère à café de sauce de soja, 2 c à c de miel d’acacia, 1/2 c à c de wasabi, 2 c à s de jus de clémentine, 1 c à c d’huile de pépin de raisin.

Laver le quinoa et l’égoutter. Le verser dans une casserole avec l’eau (quantités indiquées sur l’emballage) et faire cuire à feu moyen environ 20 min. Egoutter et laisser refroidir.

Faire tremper les algues wakamés dans de l’eau froide pendant 10 min. Les égoutter et les faire blanchir dans l’eau bouillante quelques secondes, puis les refroidir rapidement dans de l’eau froide. Les égoutter et couper. Equeuter les mange-tout. Les faire blanchir 2 ou 3 min avec 1 pincée de sel. Les égoutter et les faire refroidir. Les couper finement. Emincer le fenouil. Couper un quart de la tête des clémentines en horizontale et le réserver. Les vider. Garder les jus et les quartiers (les couper en 2 ou 3). Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Dans un saladier, mélanger les légumes, les algues, 20 g de quartiers de clémentine et la sauce. Verser ce mélange dans les écorces de clémentine évidées. Servir avec le « couvercle » de la clémentine.

• Clémentine
• Fenouil