200g de cabillaud (4 pavés de 50 à 60g par personne), 1 paquet de tofu (200 à 250g), 60g de pousses d’épinards, 4 shiitakes, 8 mange-tout, 4 pièces de konbu (15 à 20cm par personne), 1 carotte, 20g de radis japonais (pour la décoration), 4 c. à s. de saké.
Sauce : 3 c. à s. de jus d’agrumes (1 clémentine ou 1/2 orange), 4 c. à s. de sauce de soja, 1 c. à s. de vinaigre de riz, 2 c. à s. de mirin (alcool de riz doux), 10 cm de konbu (l’algue), 20g de gingembre râpé, 200g de radis japonais râpé.
Matériel spécifique : ficelle et film plastique. 

Faire tremper 4 feuilles de konbu dans une tasse remplie d'eau pendant 20 min. Garder l’eau après avoir retiré les feuilles.
Sauce Ponzu : Presser une clémentine (pour 3 c. à s. de jus). Mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser à température ambiante.
Découper le cabillaud en pavés de 8 à 9 cm de longueur. Couper le tofu en 4 tranches. Couper les épinards de la même longueur que le tofu. Retirer les pieds des shiitakes. Couper la carotte en morceaux de 5 cm et les émincer très finement. Puis détailler en bâtonnets ou sculpter en forme de fleurs le radis japonais et la carotte avec un emporte-pièce. Dans une assiette, poser un carré de film alimentaire. Au centre placer une feuille de konbu et superposer les épinards, le tofu, le cabillaud, les mange-tout, les fleurs de radis et de carotte. Mettre le shiitake cru à côté. Arroser d'une c. à s. de saké et une c. à s. de bouillon de konbu. Remonter le film en le tournant pour le fermer et le ficeler. Cuire à la vapeur : dans une casserole, verser un verre d’eau et mettre une assiette un peu profonde. Porter à ébullition et poser les paquets de cabillaud. Couvrir et laisser cuire environ 10 à 15 min à feu vif. Pendant ce temps, râper le radis et le gingembre. Les presser légèrement pour en éliminer l'excédent de jus. Dans une assiette, poser le paquet et enlever le film. Mettre le radis et le gingembre râpé à côté. Servir la sauce à part et déguster en trempant le tranches de cabillaud et les légumes. 

Vertus

Cabillaud = sérotonine = sommeil paisible, sensation du bonheur, anti-dépression
Tofu = protéine végétale, calcium =  troubles de la ménopause, anti-artériosclérose
Konbu = minéraux, iode = contre fatigue, détente
Shiitake = contre fatigue (pour les reins)
Gingembre=: tranquillité
Radis = vitamine C, calcium = anti-dépression

• Orange
• Carotte