1 oignon, 5 c. à s. d’huile d’olive, 6 belles aubergines, 400 g d’épaule d’agneau taillée en morceaux de 20 g, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, ½ c. à c. de paprika, 3 tomates (dont 2 pour le coulis et 1 pour la cuisson de la viande), 1 bouquet de basilic,. 

Tailler 2 aubergines à la mandoline dans le sens de la longueur. Conserver les parures. Dans une poêle antiadhésive, verser 1 c. à s. de d’huile d’olive. Dorer les tranches d’aubergine 2 min sur chaque face. Tailler les 4 aubergines restantes en deux.  Assaisonner de 2 c. à s. d’huile d’olive, de thym effeuillé, de sel et de poivre. Envelopper les demi-aubergines dans des feuilles de papier aluminium et enfourner à 200°C pendant 30 min. A la sortie du four, laisser tiédir pour récupérer la pulpe.
Ciseler l’oignon. Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter les morceaux d’épaule d’agneau. Saler, poivrer. Colorer la viande à feu vif. Ajouter la deuxième branche de thym, le laurier, l’ail écrasé et la tomate taillée grossièrement. Saupoudrer de paprika. Ajouter l’eau à mi-hauteur et cuire à feu doux environ 45 min.  En fin de cuisson ajouter la pulpe d’aubergine et finir la cuisson à découvert. Ajouter le basilic ciselé.
Monter les charlottes : chemiser 4 moules avec les tranches d’aubergines dorées. Déposer au centre la compotée d’agneau et d’aubergine. Refermer et démouler. Mixer les 2 tomates restantes avec la peau. Assaisonner de sel et poivre et servir avec la charlotte.

• Ail
• Oignon
• Aubergine