8 gambas crus (moyennes), sel, 200g de suprême de poulet, 1 pincée de poivre de Sichuan écrasé, 1 radis vert, 1 botte de menthe ou de basilic, 2 c. à s. de saké (facultatif), 16 pics de bambou, 1 c. à s. de farine, 50 cl. d’huile végétale pour la friture.

Emincer le radis vert finement dans le sens de la longueur à la mandoline.
Découper le poulet en lamelles. Décortiquer les gambas puis enlever la veine noire sur le dos. Les laver à l’eau courante. Tailler les extrémités des queues. Faire quelques entailles sur leur ventre pour éviter qu’elles se recroquevillent à la cuisson. Les sécher avec du papier absorbant. Faire chauffer l’huile à 180°C dans une casserole. Fariner les gambas et les lamelles de poulet, les faire frire jusqu’a ce qu’elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant. Les saler, saupoudrer le poivre de Sichuan. Enrouler les gambas dans les lamelles de radis vert et chaque lamelle de poulet dans une feuille de menthe.