2 tasses de riz rond japonais, 1, c. à c. d’huile neutre, 100g de fèves, 1 pincée de gros sel, Sauce : sauce miso, 2 tasses d’eau froide, 2 c. à s. de miso rouge, 2 c. à s. de mirin, 2 c. à c. de sucre canne (facultatif), 2 c. à c. d’huile de sésame, film alimentaire, 8 à 12 pièces pics de bambou.
Finitions : 16 feuilles de shiso, 2 c. à s. de grain de pavot blanc.

Dans un bol, laver le riz à l’eau froide, secouer avec la main puis jeter l’eau. Répéter jusqu’à ce que l’eau reste claire. Ajouter l’eau de cuisson et laisser reposer 1h.
Dans une casserole, mettre le riz et l’eau. Couvrir, faire cuire à feu vif et amener à ébullition environ 2 à 3 min. Baisser le feu et laisser frémir 10 à 15 min, puis retirer la casserole et laisser reposer 10 à 15 min avec le couvercle pour que le riz finisse de cuire dans sa vapeur. Remuer avec une spatule en bois humide.
Faire blanchir les fèves pendant 4 min dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide. Enlever les peaux des fèves et les couper en morceaux.
Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce, la faire cuire environ 3 min à feu doux en remuant. Réserver. Dans un bol, mélanger le riz et les fèves.
Poser un carré de film alimentaire sur la planche, mettre un peu de riz, puis torsader le film.
Presser la boule dans la main.
Huiler légèrement une poêle et faire revenir la boule de riz.
Placer la boule de riz dans une assiette. Napper la sauce de miso sur la boule de riz et embrocher. Décorer avec des grains de pavot et le shiso.

• Fève