18 tomates cerises, 200g de mozzarella, 12cl de crème fraîche liquide, 10cl d’huile d’olive, 16 feuilles de basilic, 1 c. à c. de jus de citron, 1 c. à c. de vinaigre balsamique, 1 pincée de fleur de sel, 1 tour de moulin de poivre.

Réalisez la vinaigrette au basilic : lavez et séchez les feuilles de basilic, mixez-les avec l’huile d’olive, le jus de citron, la pointe de vinaigre balsamique et une pincée de sel. Laissez infuser 15 minutes et filtrez.

Rincez et séchez les tomates. Coupez le chapeau. Creusez-les.
Dans la crème liquide, faites fondre la mozzarella coupée en morceaux sur feu doux. Mixez avec le blender. Salez, poivrez. Garnissez les tomates de cette préparation. Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Posez une goutte de vinaigrette au basilic sur chaque tomate avant de servir. Dégustez.

• Citron