250g d’olives noires dénoyautées, 1 gousse d’ail, 100g d’anchois, 100g de miettes de thon, 100g de câpres, 2A branches de thym, 3 c. à c. d’huile d’olive, 2 tours de moulin de poivre.

Pelez et hachez la gousse d’ail. Egouttez le thon, les câpres et les olives. Déposez le tout dans le bol d’un mixeur, ajoutez les anchois, l’huile d’olive et hachez l’ensemble. En fonction de la texture désirée mixez plus ou moins. Versez dans un bol et ajoutez le poivre et le thym effeuillé. Décorez avec une olive noire et une branche de thym, servez avec des petits croûtons grillés. Réalisable avec des olives vertes.

• Ail