1 kg de rhubarbe, 50g de sucre en poudre, 10 cl d’eau, 300g de fraises, 2 c. à s. de sucre de canne, 1 siphon et 2 cartouches de gaz.

Réalisez la compote de rhubarbe : lavez la rhubarbe, coupez les tiges en tronçons de 3 cm  et mettez-les dans une grande casserole avec le sucre et l’eau. Laissez compoter à feu doux (30 à 40 min).

Dans une centrifugeuse, déposez les fraises et le sucre de canne, récupérez le jus que vous verserez dans le siphon. Fermez, percutez 2 cartouches de gaz, réservez au frais. Au moment de servir, déposez la compote de rhubarbe dans des petites verrines et déposez un peu d’écume. Servez immédiatement car l’écume est éphémère.

• Fraise
• Rhubarbe