2 concombres épluchés et épépinés, 4 belles tomates bien mûres, 1 poignée de graines germées de poireaux, 4 c. à soupe d’huile d’olive, ½ jus de citron, 1 petit verre de lait de soja, sel.

Mixer ensemble tous les ingrédients.
Rajouter éventuellement un peu de lait de soja pour arriver à la consistance souhaitée.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Si le gaspacho est préparé au dernier moment, possibilité d’ajouter des glaçons au moment de servir, mais attention de préparer un gaspacho à la consistance épaisse car les glaçons vont le fluidifier un peu.

• Citron