4/5 queues de grosses crevettes roses de Madagascar congelées, fleur de sel de Guérande, poivre du moulin. Ingrédients pour le chutney : 1 melon de 600 g, 3 oignons, 40 g  d'échalotes, 30 g de sucre roux cassonade, 1 trait de vinaigre balsamique, 20 cl de porto, 1 pincée de gingembre moulu, sel et poivre du moulin.

Préparez le chutney : épluchez, épépinez le melon, le coupez en petits dés. Mettez-les à cuire avec les oignons et les échalotes émincés. Ajoutez le sucre cassonade, le vinaigre,  le porto, le gingembre et une pincée de sel  et de poivre. Laissez compoter en remuant régulièrement à feu doux pendant 30 min jusqu'à obtention d'une confiture.
 
Décongelez les crevettes sur du papier absorbant. Otez les queues et ne laissez que l’extrémité.
Dressez les crevettes, parsemez de fleur de sel  et de poivre du moulin. Servez accompagné d'un chutney de melon et d’un peu de riz

• Melon
• Echalote
• Oignon