16noix de St Jacques (4 par personne), 6 endives, 3 oranges, 1 citron, 100g de sucre, 40g de beurre, 1 c. à s. de miel ,1 c. à s. de crème fraîche épaisse (facultative), poivre, persil plat haché (pour la décoration)

Pelez 1 orange à vif, séparez chaque quartier. Mettez de côté pour la décoration.
Otez les premières feuilles d’endives. Coupez l’extrémité et retirez le trognon amer. Coupez les endives en 4. Si vous souhaitez une cuisson plus rapide, détaillez les plus finement. Arrosez d’un jus de citron pour qu’elles restent blanches.
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre (30g). Faites dorer les endives sur toutes les faces. Ajoutez le sucre, le jus des oranges et couvrez avec un papier sulfurisé. Baissez le feu et laissez cuire à feu très doux en surveillant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le miel, le reste du jus d’orange et la crème fraîche (facultative). Maintenez au chaud.

Pendant ce temps, passez les noix sous l’eau  froide. Essuyez-les avec du papier absorbant.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, faites dorer les noix de St Jacques de chaque côté.
Dans une assiette tiédie, posez les endives caramélisées, les noix de St Jacques et un filet de sauce. Décorez avec les quartiers d’oranges et un peu de persil plat haché. Servez immédiatement.

• Citron
• Orange