1 boule de chou blanc, 1 fenouil, 2 sucrines, ½ bocal de tomates séchées à l’huile d’olive, 3 escalopes de poulet, 1 cuillère à soupe de câpres égouttées, 1 poignée de noisettes entières, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, 5 cuillères à soupe d’huile de sésame, le jus de ½ citron, 1 cuillère à café de 4 épices, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, graines de sésame doré, persil plat, menthe fraîche, sel et poivre

Egoutter les tomates séchées, les poser sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et les couper en lanières d’1/2 cm d’épaisseur.
Eplucher le chou blanc et le fenouil et éliminer le cône de leur base. Les détailler grossièrement en 4 ou 6 morceaux et les émincer avec la grosse râpe d’un robot électrique. Verser l’ensemble dans un grand saladier, arroser du vinaigre balsamique blanc et du jus de citron et bien mélanger.
Rincer les cœurs de sucrine à l’eau. Eliminer le cône blanc de la base et, si nécessaire, les feuilles défraîchies. Sur une planche, les détailler finement au couteau dans le sens transversal. Ajouter dans le saladier les lanières de sucrines et de tomates, les câpres et les noisettes grossièrement concassées. Arroser de l’huile de sésame et de la poudre de 4 épices, saler, poivrer généreusement et mélanger.
Sur une planche, couper le poulet en dés de 2cm environ. Dans un bol, mélanger les dés de poulet avec l’huile de tournesol, une pincée de sel  et 2 cuillères à soupe de graines de sésame. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire dorer le poulet 5mn environ en remuant sans arrêt.
Egoutter le poulet, laisser tiédir puis l’ajouter à la salade. Couvrir de la quantité d’herbes émincées souhaitée et servir immédiatement.

• Citron
• Fenouil