Ingrédients pour 8 samosas :
4 feuilles de brick, 4 carottes, ½ céleri rave, 3 tiges de céleri branche, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil, 1 échalote, 1 cuillérée à café de ras el hanout, 4 cuillérées à soupe d’huile, 1 blanc d’œuf, sel, poivre

Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez les carottes et le céleri rave. Découpez-les en petits cubes. Coupez les tiges de céleri en tranches fines, en conservant les feuilles.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et revenir le ras el hanout. Ajoutez l’échalote puis les légumes. Salez. Remuez. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez ½ verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’il n’y ait plus d’eau. Effeuillez la moitié d’un bouquet de coriandre. Emincez les feuilles de coriandre et de céleri. Mélangez légumes et feuilles.

Effeuillez le reste de la coriandre et le persil. Faites chauffer une casserole d’eau  et faites blanchir les feuilles dans l’eau bouillante une minute. Puis, à l’aide d’une écumoire, recueillez les herbes, égouttez-les, puis mixez-les avec 3 cuillérées à soupe d’huile. Salez, poivrez. Réservez. Préchauffez le four à 200°C (th.6).
Étalez une feuille de brick, puis coupez-la en deux. Pliez la demi-feuille en deux. Déposez une cuillérée à café du mélange de légumes dans un coin. Pliez le coin en enfermant le mélange. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même.
Pour fermer, badigeonnez les bords de blanc d’œuf avec un pinceau. Placez les samosas sur la plaque du four et faites cuire pendant 10 minutes environ. Laissez reposer 5mn avant de servir. Servez-les avec le jus d’herbes.

• Carotte
• Céleri Rave
• Persil