2 citrons verts, 130 ml de nuoc mam (nuoc mam pur à 35° de Phu Quoc), 1 c à s. de vinaigre blanc, 6 c à s. de sucre en poudre, 15 c à s. d\'eau, 2 gousses d\'ail facultatif/selon le goût, 2 piments hachés facultatif/selon le goût

Dans un grand bol, versez le citron pressé, ajoutez le nuoc mam et le vinaigre. Rajoutez l’eau, le sucre. Goûtez et rectifiez. Vous pouvez également ajouter de l’ail et du piment selon votre goût.
Au fond du bol, faîtes un lit de mesclun. Ajoutez les vermicelles, ajoutez les tranches de poulet, les carottes. Ajoutez une cuillère à café de ciboule et deux pincées ou plus de graines de sésame.  Assaisonnez de nuoc mam cham à votre goût.

• Ail