1 kg de topinambours très fermes,1L de bouillon de volaille ou de légumes,20g de beurre,50 g de chèvre frais, 20cl de crème liquide,2 blancs d’œuf, sel, poivre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Epluchez les topinambours, lavez-les.
Déposez dans une casserole, ajoutez du bouillon à hauteur, le bouillon de volaille, salez, poivrez. Faites cuire à petit  feu à couvert. Lorsque les légumes sont tendres, laissez tiédir puis mixer. Vérifiez l’assaisonnement.  Dans un grand bol, mélangez chèvre et crème.
Fouettez les blancs en neige. Mélangez-les délicatement avec le fromage de chèvre. Salez et poivrez. Servez le velouté chaud avec une cuillère d’écume de chèvre.