60 g de boulgour gros – 1 beau bouquet de cresson – autres herbes en moindre quantité au choix : cerfeuil, basilic, cressonnette, roquette, menthe… – 1 brin de ciboule – 1 oignon rouge – 1 poignée de radis – le jus d’un citron – huile d’olive
 

Cuire le boulgour dans 2 fois son volume d’eau salée. Le laisser gonfler à couvert après absorption de l’eau. Couper l’oignon en petits dés et les radis en rondelles. Équeuter et hacher les herbes. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au frais jusqu’au moment de servir.

• Citron
• Cresson
• Radis