3 courgettes – purée d’olives noires (tapenade) – 4 belles tartines de pain complet à la mie serrée – 4 feuilles de basilic
Aïoli :100 g tofu nature – un peu de lait de soja – 2 belles gousses d’ail – 1 c. à café de moutarde au citron – 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparer l’aïoli : couper le tofu en dés dans un hachoir. Ajouter un peu de lait de soja et mixer pour réduire le tofu en une purée dense. Ajouter la moutarde et l’ail. Mixer de nouveau. Ajouter l’huile d’olive et parfaire la consistance qui ne doit pas être liquide, de manière à napper les tartines. Saler.
Laver les courgettes et les essuyer. Les couper en biseaux sans les avoir épluchées. Les faire griller 3 minutes de chaque côté.
Faire griller les tartines. Tartiner d’une cuillérée à soupe d’aïoli végétal. Sur chaque tartine, déposer une tranche de courgette puis un peu de tapenade et une nouvelle tranche de courgette et de nouveau une noix de tapenade. Décorer d’une feuille de basilic.

• Courgette
• Ail