2 petites courgettes – 1 citron – 1 oignon émincé – 2 petits piments oiseau – huile d’olive – 2 c. à soupe de crème de riz (farine précuite) – 1 œuf –1 verre de lait de soja

Laver et éplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce environ 10 minutes. Laver et sécher le citron et prélever ses zestes. Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé en dés et les piments pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.
Mettre les courgettes dans le bol mixeur d’un robot. Ajouter la crème de riz, l’œuf et le zeste du citron (en réserver un peu pour la présentation). Mixer rapidement afin de mélanger le tout. Ajouter du lait de soja si le mélange est trop épais.
Répartir la préparation dans des ramequins huilés et cuire environ 20 minutes à thermostat 6. Attendre un peu avant de démouler et servir en décorant du reste de citron confit.

• Citron
• Courgette
• Oignon