Ressemblant à la clémentine, de nombreux "petits" agrumes sont présents sur les étals en hiver. Ils dérivent souvent d'un croisement entre la tangerine (une sorte de mandarine) et d'autres agrumes.
Ainsi les tangors sont issus du mariage de la tangerine et de l'orange. Il s'agit d'assez gros fruits rugueux dont la chair, très parfumée, est à peine encombrée de pépins.
En France, on rencontre essentiellement 2 variétés de tangor : Ortanique (nommé Topaz lorsqu'importé des Etats-Unis) présent de mars à mai, et Temple qui offre, en février, ses beaux fruits rouges.
Les tangelos sont fils de la tangerine et du pomelo. Le plus connu d'entre eux, Minnéola est aisément reconnaissable à la protubérance, le "téton", qui surmonte son gros fruit bien coloré. Sa chair très juteuse et parfumée s'offre à la dégustation de janvier à mars.
Des noces du tangelo et d'une clémentine est né un fruit nommé clémenvilla en Espagne, nova aux Etats-Unis. Presque sans pépins, cet agrume se conserve très bien et, surtout est bien parfumé.
La Fine ou clémentine commune est la clémentine d’origine venue d’Algérie. C’est typiquement la clémentine de Corse. L’Espagne a créé une variété sans pépins dès les années 70. Le fruit est resté petit (dans les 5 cm) mais c’est l’un des meilleurs pour la teneur en jus et pour la parfaite combinaison de ses sucres, de ses acides et de ses parfums.
L’Oroval est l’une des premières mutantes de la Fine, apparue aux alentours de 1950. Comme la Fine on en a tiré une version sans pépins vingt ans plus tard. Le jus est légèrement plus acide mais les arbres sont plus féconds que ceux de la Fine et les fruits sont mûrs un peu plus tôt.
La Nules tire son nom du village de Nules où elle fut découverte en 1953. Sans pépins, le fruit est considéré comme celui qui possède le meilleur équilibre sucres/acides, ce qui lui confère d’excellentes qualités organoleptiques. C’est la clémentine la plus cultivée en Espagne.
L’Hernandine est une mutante de la Fine, apparue en 1966. Variété sans pépins, elle mûrit tardivement. Sa peau peut garder des traces de vert bien que le fruit soit mûr.
La Marisol est une mutante de l’Oroval repérée en Espagne en 1970. C’est la première de la saison. Elle se récolte quand la peau est encore teintée de vert. En effet, si on la laisse sur la branche jusqu’à ce que sa peau soit toute orangée, celle-ci commence à gonfler, ce qui diminue la valeur commerciale du fruit.
L’Oronules est une variété précoce considérée comme une mutante de Fine, découverte à Nules en 1970. Sur le créneau précoce, elle est considérée comme meilleure que Marisol.
Les clémentines dites tardives telles que Clémenvilla, Fortuna et Afourer sont en fait des hybrides et ne sont donc pas véritablement des clémentines.
CHOISIR ET CONSERVER
Veillez que l'écorce des clémentines adhère bien à leur chair (et donc ne présente pas un aspect "soufflé").
En revanche ne vous laissez pas influencer par l'épaisseur de la peau (qui dépend de la variété), ni par sa couleur : dans certains pays ensoleillés, les agrumes ne subissent pas de températures suffisamment basses pour transformer la verte chlorophylle en pigments jaunes ou rouges. Les clémentines peuvent donc être vertes... et parfaitement mûres !
Si, comme tous les agrumes, la clémentine supporte assez bien les températures ambiantes, mieux vaut la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur afin de lui éviter tout risque de déshydratation.
Choisir Les préférer fermes au toucher, la peau adhérant à la chair (sans aspect “soufflé”), le pédoncule bien vert et fermement attaché au fruit. La peau des clémentines peut rester légèrement verte. Il ne s'agit pas d'un manque de maturité mais d'un phénomène lié au climat : dans certains pays, les clémentines ne sont pas exposées à des températures suffisamment basses pour transformer la chlorophylle de leur peau en pigments jaunes ou rouges. Elles peuvent donc être vertes et parfaitement mûres.
Conserver 4 à 5 jours à l'air ambiant ou 8 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Astuce Plonger les clémentines quelques minutes dans une eau bouillante avant de les presser afin qu'elles donnent plus de jus.
Trucs et astuces…
Pour obtenir du jus de clémentine... utilisez un presse-citron et pour que ces fruits donnent plus de jus, il suffit de les tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante (ou de les passer 1 minute au micro-ondes) avant de les presser.
Placer des pelures de clémentine dans un four encore chaud, après la cuisson d'un met au fumet tenace, permet de limiter ces effluves.
Pour 4 personnes Nom du chef : Zeina Zeidan Saison : hiver Difficulté : facile
ATOUTS NUTRITIONNELS
Ressemblant à la clémentine, de nombreux "petits" agrumes sont présents sur les étals en hiver. Ils dérivent souvent d'un croisement entre la tangerine (une sorte de mandarine) et d'autres agrumes.
Ainsi les tangors sont issus du mariage de la tangerine et de l'orange. Il s'agit d'assez gros fruits rugueux dont la chair, très parfumée, est à peine encombrée de pépins.
En France, on rencontre essentiellement 2 variétés de tangor : Ortanique (nommé Topaz lorsqu'importé des Etats-Unis) présent de mars à mai, et Temple qui offre, en février, ses beaux fruits rouges.
Les tangelos sont fils de la tangerine et du pomelo. Le plus connu d'entre eux, Minnéola est aisément reconnaissable à la protubérance, le "téton", qui surmonte son gros fruit bien coloré. Sa chair très juteuse et parfumée s'offre à la dégustation de janvier à mars.
Des noces du tangelo et d'une clémentine est né un fruit nommé clémenvilla en Espagne, nova aux Etats-Unis. Presque sans pépins, cet agrume se conserve très bien et, surtout est bien parfumé.
Comme les autres agrumes, la clémentine est une bonne source de vitamine C (41 mg/100g), mais aussi de calcium (26 mg/100 g). Elle contient des flavonoïdes protecteurs dont l'effet est renforcé par la présence de caroténoïdes et de vitamine E (0,55 mg/100 g). Léger en calories (46 kcal/100 g), c'est un fruit qui convient à tous !
Synergies
Le calcium de la clémentine est assimilé de façon optimale par l'organisme du fait de la présence d'acides organiques qui le rendent soluble.
Le + nutritionnel
Les acides organiques (acide citrique surtout) sont moins abondants que dans les autres agrumes : c'est ce qui confère à la clémentine une saveur douce et légèrement acidulée, appréciée des enfants.
PRODUCTION
La France est un pays producteur d’agrumes, mais l’essentiel se trouve en Corse. Aujourd’hui, le développement de la clémentine en Corse s’est stabilisé autour de 1 700 hectares, ce qui représente une production d’environ 20 000 tonnes, soit à peu près la consommation quotidienne de la France en saison. La production est destinée essentiellement au marché national. Les autres origines présentes sur le marché sont l’Espagne (majoritaire), le Maroc et l’Italie.
Le succès de ce “petit agrume”, très notable en Méditerranée, est lié aux caractéristiques intéressantes des fruits (absence de pépins en plantations pures, bonnes coloration et saveur) associées à une longue période de commercialisation. En effet, les clémentines sont présentes sur les marchés de l’hémisphère nord de la fin septembre à la fin février, grâce aux différents cultivars.
Chiffres-clés
Production française : 20 000 t
Importations : 220 000 t dont Espagne 185 000 t et Maroc 25 000 t
L'HISTOIRE
La clémentine a été "inventée" au début du XXe siècle par le père Clément, un religieux agronome de la région d'Oran, en Algérie (qui lui a donné son nom !). Il s'agit d'un hybride de mandarine et d'orange amère ou "bigaradier" -Citrus aurantium-. Du fait de ses qualités gustatives, et de sa quasi-absence de pépins, elle a aujourd'hui pratiquement supplanté la mandarine en France.
Obtenu en 1902 dans un orphelinat agricole en Algérie, ce petit agrume – dérivé de la mandarine – a été baptisé “clémentine” en l’honneur du frère Clément qui dirigeait alors les vergers de l’orphelinat. Le succès de cette nouveauté fut presque immédiat et la clémentine s’imposa avec succès tout autour du bassin méditerranéen.
Issu d'un semis de hasard, un extraordinaire petit fruit a été découvert il y a juste un peu plus de 100 ans. La clémentine, aujourd'hui commune sur nos marchés, est un croisement naturel entre une fleur de mandarinier et du pollen d'oranger. De ce mariage est née une graine qui a été semée parmi d'autres graines de mandariniers, à Misserghin, près d'Oran en Algérie par le Père Clément, pour obtenir des mandariniers. Quelque temps après, il isole un arbre aberrant ne ressemblant pas à un mandarinier ! A sa première récolte, il découvre des fruits bien plus colorés que la mandarine, à saveur douce et musquée. Ce nouveau fruit est baptisé 'Clémentine' par la Société d'Horticulture d'Alger en l'honneur de son sélectionneur. Elle est officiellement décrite pour la première fois en 1902 dans la Revue Horticole.
COMMENTAIRES
Le point de vue de la diététicienne
Une alternative au grignotage
La clémentine, fruit de petit calibre facile à transporter et à stocker, est idéale pour les consommations hors repas. Deux clémentines représentent environ 50 kcal : un grignotage très raisonnable en calories mais dont la densité nutritionnelle est élevée. À comparer avec un cake individuel ou 30 g de biscuits qui apportent… 120 à 150 kcal environ ! Un plaisir vitaminé idéal pour les pauses au bureau et à glisser dans le cartable des enfants.
Imprimer
