Originaire d’Europe du Nord, le groseillier est un arbuste autofertile qui résiste très bien au froid. Ses inflorescences apparaissent au printemps : ce sont des grappes de petites fleurs de couleur généralement verdâtre, parfois un peu rosées. Elles donnent naissance en été à de petites baies rouges acidulées et parfumées que l’on consomme comme fruits. En France, les principales variétés sont rouges ou roses. La production française pour le marché du frais est relativemént confidèntielle.
La groseille est un fruit peu calorique (33 kçàl/1 00g) mais très concentré en micronutriments protecteurs À sa teneur intéressante en vitamine C (40 mg/lOOg), s’ajoute en effet la présence de vitamine E et de flavonoides Très bien pourvue en fibres (8 g/100 g, soit autant que le pain complet), cette petite baie contribueàéquilibrer le transit, sans risque de surcharge calorique.
Les groseilles sont délicieuses à consommer crues et natures, après les avoir lavées et égrappées. Saupoudrez-les juste d’un peu de sucre si elles vous semblent trop acidulées. Cuites, elles s’intègrent parfaitement aux gâteaux, aux tartes, aux clafoutis et aux entremets qu’elles colorent de leur beau rouge vif. Version salée, elles donnent une note acidulée aux salades composées et aux sauces accompagnant les viandes. il suffit juste de les ajouter au jus de cuisson, ou dans la poêle à déglacer avec du miel et du vinaigre de framboise.
REPERES
• Bassins de production Rhône-Alpes, Centre, Oise
• Production fiançaise 2 000 tonnes
• Disponibilité Juin à septembre ;1
• Le prix le plus bas Juillet-août
• conservation 2-3 jours au réfrigérateur
• Temps de parage 4 minutes/barquette
• Poids moyen 125 g/barquette
LA SAISON
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LES VARIETES
CHOISIR ET CONSERVER
Choisissez des groseilles intactes et bien colorées. La majorité des groseilles sont maintenant vendues en barquettes vérifiez à travers le fond de la barquette que les fruits ne sont pas écrasés.
Lavez les groseilles seulement au moment de les utiliser. En attendant, vous pourrez les conserver dans le bas du réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours. Plus vous les réfrigérerez rapidement après leur achat plus les groseilles se conserveront longtemps.
Au moment de les utiliser, lavez les fruits à l’eau courante, égrappez-les puis essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
Les groseilles se congèlent facilement. Egrappez les fruits, congelez-les sur un plateau puis ensachez-les. Utilisez-les avant une décongélation totale ils auront plus de saveur.
CUISINER
Consommez les groseilles bien fraîches pour profiter de leur concentration en vitamines. Pensez à en ajouter une petite poignée (80 g environ) dans les desserts, pour un “plus” en fibres et vitamine C :
dans lé bol de céréales avec un yaourt au soja, au petit déjeuner;
sur un sorbet framboise ou citron, pour un dessert fin express;
dans une salade de fruits d’été (pêche, abricot, poire, melon...) : de la couleur et le plein de flavonoïdes
Le bon geste
Pour égrapper les groseilles, tirez délicatement les fruits avec les doigts pour les détacher de la rafle. Vous pouvez aussi vous servir d’une fourchette ou d’un peigne à larges dents.
Nul besoin d’épépiner les groseilles les pépins sont tout à fait comestibles. Pour certaines préparations telles que le coulis, le sirop au le sorbet il suffit juste de passer les groseilles cuites au tamis en appuyant sur les fruits avec le dos d’une cuillère pour récupérer un maximum de pulpe.
A noter que, depuis le Moyen Âge, la ville de Bar-le-Duc est mondialement réputée pour sa confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie. Pour confectionner ce mets très recherché, les groseilles sont délicatement épépinées à l’aide d’une plume d’oie dont la pointe est finement taillée en biseau. Ce procédé garantit la consistance du fruit avant sa cuisson.
LES RECETTES
ATOUTS NUTRITIONNELS
Bientôt, des informations complémentaires
PRODUCTION
Le groseillier rouge (Ribes rubrum) est un arbuste buissonnant de 1,50 m à 1,80 m de hauteur. Il pousse spontanément sous les climats tempérés et froids : on retrouve ses ancêtres sauvages dans les pays du nord de l’Europe ou dans les régions montagneuses où le climat se refroidit avec l’altitude. En raison de cette répartition géographique continentale et nordique, le groseillier fut inconnu des Anciens et aucun mythe lui est attribué. La tradition qui voudrait que le groseillier ait été introduit en France au Moyen Âge par les Normands est peu probable, car on connaissait déjà la groseille en Bretagne à cette époque.
II existe une cinquantaine de variétés de groseilliers qui diffèrent par leur vigueur,
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