Découvrez mois après mois, des fruits et légumes au coeur de leur saison. Astuces culinaires, réflexes santé, atouts nutritionnels... une niche de conseils pour les consommer sans modération !

Le raisin
Atouts nutritionnels

Bien sucré, gorgé de soleil, le raisin est le fruit du tonus et de l'énergie : il fournit 72 cal (301 Joules) aux 100 g, essentiellement grâce à des sucres d'utilisation rapide. Riche en jus désaltérant, il apporte des quantités intéressantes de minéraux (en particulier du potassium) et de vitamines du groupe B.
A noter la présence de substances "vitamine P" (pigments anthocyaniques et polyphénols) qui renforcent la résistance des capillaires sanguins, augmentent l'activité de la vitamine C et ont une action protectrice sur le système cardio-vasculaire.
 

Choisir et conserver

La pruine, ce léger voile blanc qui recouvre les grains de certaines variétés de raisin, est en fait constituée de petites paillettes de cire que le fruit émet naturellement en grossissant afin de se protéger de la chaleur. Très fragile, s'enlevant au moindre frottement, la pruine, par sa présence, est un gage de fraîcheur du fruit.

Le raisin peut se conserver cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans son sac.

La noix

Choisir

Pour choisir des noix aux cerneaux bien charnus... secouez-les ! Et éliminez toutes celles dont on entend l'amande, desséchée, bouger dans sa coquille.
La noix fraîche est aussi fragile qu'un produit primeur (ou que la fraise !). Elle devra donc être placée dans le bac à légumes du réfrigérateur et, de toute manière, être consommée très rapidement.
Par contre, on déconseille formellement de placer la noix sèche dans le réfrigérateur. Le froid l'engourdit : l'huile qu'elle contient se fige et perd son goût.
Qu’on la préfère fraîche ou sèche, la noix vient à point nommé réchauffer nos mets d’automne de sa fine pointe d'amerturne. Croquante ou plus moelleuse, elle s’offre dans les salades, les pâtisseries, “nature” avec des fromages, cuisinée dans des farces...


Atouts nutritionnels

Riches en lipides (36 à 51 %), notamment en acides gras insaturés, les noix ont également une forte teneur en protéines (8 à 11 %) qui dépasse largement celle des autres fruits frais. Elles sont aussi beaucoup plus énergétiques (385 à 525 kcal - 1605 à 2195 kJoules - aux 100 g). Leur densité minérale (en particulier en magnésium) et vitaminique (surtout en vitamine E et en vitamines du groupe B) est élevée, ce qui en fait donc un complément nutritionnel de premier choix.

 

La tomate
Atouts nutritionnels

Largement consommée, particulièrement durant sa pleine saison, la tomate est un "légume-fruit" qui ensoleille notre table... tout en jouant un rôle bénéfique dans notre alimentation.
En effet, sans aucun apport énergétique superflu (à peine 15 kcal soit 63 kJ aux 100 g), la tomate fournit des quantités appréciables de vitamine C (10 à 20 mg aux 100 g), ainsi que de la provitamine A et de nombreuses vitamines du groupe B. Ses minéraux sont abondants (notamment potassium, magnésium et phosphore), et contribuent au bon équilibre acido-basique de l'organisme.

Choisir
Souple sous la (légère) pression du doigt, la tomate peut être plus ou moins mûre, plus ou moins charnue et juteuse (selon les variétés). Elle n'a en fait qu'un impératif : dégager son odeur si typée. Mais attention, le goût de la tomate succombe aux basses températures du réfrigérateur. Veillez donc à les conserver à température ambiante.

La laitue

Choisir et conserver

On trouve aujourd’hui sur les marchés un grand choix de variétés de laitues, la plus connue étant la laitue pommée. On gardera les cœurs tendres pour la salade et les feuilles du pourtour pour les préparations cuites. Ne pas oublier la feuille de chêne, la batavia, la romaine ou la laitue iceberg.
Une belle laitue suffit pour 4 à 6 personnes. Elle doit être d’une fraîcheur absolue, avec des feuilles d’un vert éclatant, craquantes et gorgées de sève. Pour assurer la meilleure conservation, la garder dans un récipient hermétique en plastique dans le bas du réfrigérateur, épluchée mais non lavée.


Atouts nutritionnels

Le + nutritionnel : 94,5% d'eau !
Du volume mais très peu de calories, la laitue est l’alliée des régimes minceur. Elle accompagne les plats chauds (grillades, poissons) et complète les salades composées.