Bertrand Allombert

Sans tomber dans le poncif de lâ??enfant du pays de Brillat-Savarin, des poulets à pattes bleues, des étangs à grenouilles ou des quenelles de brochet, Bertrand Allombert a malgré eu tout une certaine chance de naître dans un petit coin de France où il fait bon â?¦passer à table : la Bresse.
Fils dâ??un torréfacteur, fournissant toutes les bonnes tables de la région, câ??est principalement en observant sa mère ou sa grand-mère préparer les spécialités locales ou celles de leur pays dâ??origine, lâ??Italie, que Bertrand découvre le plaisir de découper, émincer, sauter, mijoter, assembler mais surtout goûter et découvrir les aliments simples comme des préparations plus élaborées.

Après des études en marketing et en communication, un parcours professionnel éclectique sâ??engage : responsable de la promotion dâ??un fromage à New-York, assistant à la programmation et concepteur dâ??habillage pour la télé, graphiste pour la presse et la publicité, webmaster et designer de sites internet, chargé de lâ??événementiel et des salons pour un groupe de télécoms à Paris et à Londres. Durant cette dernière activité, de nombreux séjours à travers le monde entier, permettent à Bertrand de découvrir des gens, des cultures mais aussi des produits : là un fruit inconnu, ici un mélange dâ??épices, ailleurs une technique de cuisson, partout des petits moments de bonheur quâ??il faut faire partager en rentrant. Cette volonté hédoniste et généreuse, mais aussi le besoin de sâ??éloigner un peu de la communication pour une activité plus concrète et ancrée dans le réel, président à la conception dâ??un nouveau projet professionnel.

Autodidacte, tendance « couteau suisse », Bertrand cherche alors le meilleur moyen de faire de son plaisir de cuisiner un métier, tout en le débarrassant au maximum des contraintes financières, salariales et matérielles liées à la restauration traditionnelle. Celui-ci prend la forme dâ??un service de cuisine à domicile, ou il pourra reproduire pour dâ??autres le plaisir de recevoir chez soi, ou sur un lieu dâ??activité, des amis, de la famille, des relations de travail ou des clients que lâ??on souhaite bichonner.

Des menus et des plats sur mesure, inspirés des saisons, des occasions ou des lieux, ainsi que des influences ethniques ou régionales, lui permettent de briser la monotonie des cartes traditionnelles pour proposer des dîners thématiques et des découvertes de saveurs sans cesse renouvelés. Il prend à cÅ?ur dâ??ajouter une touche esthétique, issue de son passé de graphiste, à la présentation des assiettes ou des petites pièces, comme à celle du site internet éponyme quâ??il conçoit et réalise : Chef-on-line.net.