Venu tout droit des Etats-Unis, le « brunch » compte de plus en plus d’adeptes ! La raison : il offre la possibilité aux plus paresseux d’entre nous de disposer d’un repas dominical à la fois gourmand, convivial, mais surtout libre de toute contrainte « horaire », le tout dans une ambiance « décontractée ». Que demander de mieux ?

Envie de se laisser tenter…

Vous avez dit « brunch » ?

Le « brunch » n'est autre que la contraction des mots anglais « breakfast » (petit déjeuner) et « lunch » (déjeuner).
Son principe est simple : permettre aux lève-tard du week-end de bénéficier d’un repas suffisamment complet pour tenir jusqu’au repas du soir. Comment ? En proposant une agréable et originale combinaison entre les aliments du petit déjeuner et ceux du déjeuner. Il nous permet ainsi, malgré l’heure avancée, de rattraper le retard et de varier les plaisirs!
Son succès s’explique surtout par sa simplicité, sa rapidité de préparation et l’absence de contrainte : grâce à sa formule buffet varié, chacun peut composer à sa guise et selon ses envies son brunch personnalisé.

Le Brunch et ses  nombreuses variantes

Depuis le traditionnel brunch « américain » composé de bacon, œufs, pommes de terre sautées, coleslaw (salade de chou et carotte râpées), pancakes et sirop d’érable, de nombreuses déclinaisons ont vu le jour   :
- Le brunch « anglais » : œufs, beans (haricots blancs), muffins, cheese-cakes, scones, marmelade, cake aux carottes, thé
- Le brunch « espagnol » : tortillas, jambon, chorizo, boisson chaude
- Le brunch « scandinave » : saumon fumé, blinis, crème fraîche, petits pains suédois, confiture

Ce repas « mi-petit dej-mi déjeuner » s’est finalement adapté à toutes les traditions culinaires.

Mais est-il toujours en adéquation avec un équilibre alimentaire ? Sa version « buffet » (sous entendu pouvant être consommé « à volonté ») et sa diversité dans les mets proposés (en d’autres termes pouvant suscités de nombreuses tentations) peuvent finalement se traduire par un repas trop copieux, riche en calories, en graisses et en sucres.

Comment rééquilibrer la situation ? Rien de bien compliqué, avec quelques aménagements , 2 ou 3 options alternatives, sans oublier les fruits et légumes frais à profusion et le tour est joué!
Alors, prêt à revisiter votre brunch « maison » ?

Le brunch « revisité »

Mettez le « paquet » sur les fruits et légumes frais !
Proposez-les sous différentes formes pour varier les plaisirs :
Sous forme pressée : en jus, en smoothies…
Sous forme crue : en salade composée, en quartiers, en brochettes…
Sous forme cuite : en compote, en soupe, en tarte, en quiche…

Côté produits céréaliers : n’hésitez pas à varier vos choix en pensant toutefois aux différentes variétés de pain (complet, au son, au seigle, aux céréales, aux raisins, aux noix, au sésame, aux graines de pavot…). Ces derniers offrent en effet une « alternative » très intéressante aux traditionnelles viennoiseries et/ou pâtisseries (plus riches en graisses et sucre) qui sont à consommer avec modération.
Et pourquoi pas pour varier les plaisirs : des biscottes, des crêpes maison (fourrées aux fruits), des céréales pour petit déjeuner (type muesli).

Pour les produits laitiers : alternez entre lait, yaourts, fromages blanc et fromages (en restant raisonnable pour ces derniers). Vous ferez ainsi le plein de calcium lors de ce repas.

Le complément protidique : pour bénéficier d’un apport optimal en protéines à ce repas, alternez entre œufs, jambon, bacon, volaille… Les charcuteries (rillettes, pâtés…), seront à consommer avec parcimonie pour ne pas déséquilibrer le repas.

Les petits « plus » : confitures variées, miels, beurre, margarine, chocolat… pourront également agrémenter votre buffet (à condition de ne pas en abuser).

Alors, prêt pour un brunch dimanche ?

Dossier réalisé par Sophie PEDROSA, diététicienne